人去岭南,就是为了做一项非常重要的生意,那就是糖。
糖这个东西,在唐朝依然是一种非常珍贵的资源,不说别的,就说在后世之人看来非常low的饴糖,在长安这里可是价值非常之高,基本上可以卖到每斗将近三贯钱的价格。
或许有的人感觉,每斗才三贯儿子嘛,没多少钱啊。大家可要清楚大唐的钱到底多么值钱,几乎是用铜钱以来的价值之最。长安一个工人的一天工资可才3文钱。
这个东西或许短期看来没有酒赚钱,可是他却是可以大规模进行卖的,要知道整个大唐可都是非常缺糖的,而如今还没有出现熬糖法,要知道再过几年唐太宗可是会因为熬糖法发生国战的。
房遗爱拿出自己已经画好的图纸,在自己的伯爵府内部修建一个熬糖的作坊,没错,在伯爵府内部,有的人或许知道以后会说房遗爱缺少格局,可是不在伯爵府内部搞不行啊。实在是糖的价值太高了,总会有人会出现不该有的念头。
在伯爵府内或许会有不少的不方面的地方,但是绝对是安全的,不说自己的护卫们这一关不好过,要知道还有一些在大唐如同鬼神一般的黄巾力士,这些黄巾力士,就是大军来攻打恐怕也讨不了多少好处。
熬糖的设备没有太过于高深的地方,就是几个大的石滚子,将甘蔗挤出来汁水,收集以后在进行制作。
接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉,再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母,因此甘蔗汁上会有一层漂浮物,在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉,直到留下纯净的蔗汁为止。
水用‘滴漏法’,制作一个非常大的漏斗筒,在此同时倒入黄泥水,然后加热,然后搅拌,黄泥水带着糖褪下的颜色,飘在甘蔗汁的表面,然后撇出去,甘蔗汁澄清,黄褐色褪去。
之后便可以进行熬糖。由于使用的是“直风炉灶、连环锅“,大约有18个左右的锅子连成一排,从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中,整个连环锅灶一直不停火,要一直熬。其实就是连续地将一锅甘蔗汁,快速连续不断地向下一口锅“赶”,这样在每个锅中,甘蔗汁都会蒸发掉一部分。
最后变成浓浓的糖汁。最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中,制糖师傅要不停地翻动糖汁,搅动的目的是为了糖汁尽快凝结,搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好,可以具有起砂的效果。
如果糖汁翻动不够均匀,那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆,到了快凝结的时候,倒入一个木制的模具当中,当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。这个过程是个体力活,所以说每个糖都是来之不易。
也就是前世房遗爱作为一个小干部,在进行扶贫的时候,了解到了这些传统的制作方式,如今却是走了用处。
其实说实话,制作糖的方式并不难,可是却也经历了不少年的发展,特别是脱色法,真是让人很难想到。
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