,还没拿酱料呢,走。”
张老板捞了片牛腩上来,正准备塞到嘴里,忽然想起来调料没搞,赶紧拉着林小建去拿调料。
“牛肉火锅也有这么多调料?我以为只有沙茶酱,没几种。”
看着长长一张桌子上放着数十种调味料,小葱香菜蒜泥芝麻小米椒,香醋酱油香油蚝油麻酱辣酱,一眼看过去密密麻麻,林小建不禁为之感叹。他听说广东人特别爱蘸沙茶酱,以为潮汕牛肉火锅店里的调料不会太多。他以前在老家镇上面吃过火锅,只有寥寥十种调料,就是葱花香菜这些很常见的,要么就是干碟,配上一两种又麻又辛的特殊香料。
张老板熟练的配了一份典型粤式沙茶酱——沙茶酱+蒜泥,再配了一份山城特色的油碟。林小建见状,也根据自己的喜好配了一份,把喜欢吃的酱料全部加进去,拌了五六种,用筷子蘸了一口送进嘴里,顿时觉得各种口味如同五彩缤纷的烟花全部绽放开来,争奇斗艳。
“火锅调料最好不要同时放太多口味的,大不了多配几碗调料,反正都是算在费用里面了。”
“你要不试试这个粤式沙茶酱?既然吃粤菜,最好是入乡随俗,感受下特色风味。”
听到林小建说没吃过潮汕牛肉火锅,张老板主动介绍道。
“好。”
林小建再度站起身,这回他发现调料桌上其实有贴着一张调料配方图,上面介绍了经典沙茶酱、川味油碟、北方传统麻酱等最常见的几种调料的配法。
既然张老板说了,可以各种口味都来一份,林小建干脆照着配方图都配了一份。等回到餐桌上,新鲜的牛肉已经切好,一片片优雅的摆在盘里,鲜红色的,透露出诱人的味道。
牛肉上面,有一条条白色纹理,匙皮的纹理看上去要比嫩肉粗和密,品质和价格都比嫩肉要高。
林小建偶尔看到过一些所谓雪花牛肉的图片,上面的纹理果然跟雪花一样,密密麻麻,非常好看,似乎这种纹理越多的牛肉代表着越高的品质。
“这么快!”
就在他思索的时候,张老板用公筷夹起半盘匙皮,均匀的摆在勺子上,放到锅底,让汤水覆盖过肉片。期间他不断用筷子把肉片翻来翻去,以求受热均匀,约莫十几秒钟之后,便把勺子捞出,架在火锅上,招呼着吃肉。
虽然肉片看上去已经变色,像是熟透的样子,但传统观念仍然束缚着林小建,让他有些将信将疑,担心没熟,吃了夹生,平时家里烧牛肉,都得烧很久,哪怕是切片爆炒,也得翻炒好几分钟。
普通火锅的冻肉卷他知道涮个10秒左右就可以熟透,可是这个肉片看起来比牛肉卷那些厚多了,就这么一会儿,能熟吗?林小建忍不住有些怀疑,看了张老板一眼,见他蘸了蘸沙茶酱,把整片肉塞进嘴里,大口咀嚼着,发出吧唧吧唧的声音,脸上表情显得很是美味,并无半分迟疑。
见人家吃的这么香,没有必要害自己,林小建也用筷子夹了一片,在沙茶酱上蘸了蘸,裹上半边酱,入口便是一嘴的甜味,牛肉里的油脂随着牙齿咀嚼溅射出来,满嘴的油香。
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